数字の代わりに文字を使うことはできますか？

はい、対応可能です。

注文フォームの「配置内容」のプルダウンで「文字（黒色）」を選んでください。

あとは使用する文字の種類について「その他のご要望やご質問」の欄に詳細をご記入ください

よろしくお願いします。